Foto: Poggenpohl
Ein Herd für alle Fälle
Eckig und herkömmlich war gestern. Moderne Küchenherde haben bogenförmige Ofenkuppeln, üppig dimensionierte Kochfelder und verblüffende Selbstreinigungskräfte. Zusätzlich sind sie mit vielen technischen Raffinessen ausgestattet, die das Kochen schneller, bequemer und effizienter machen.
Küche ohne Herd — das gibt es nicht. Aber den optimalen Küchenherd zu finden — das ist heute fast eine Wissenschaft für sich. Längst ist das Angebot so vielfältig wie unüberschaubar, besonders was die technische Ausstattung anbelangt. Bei solcher Vielfalt kommt der kompakte Beistellherd mit Gas- oder Elektrobetrieb, einem Kochfeld oben und einem Backofen unten schon fast aus der Mode.
Heute nutzt man bevorzugt für jede der beiden Funktionen ein separates Gerät. Dieser Kunstgriff erlaubt eine größere Flexibilität bei der Kücheneinrichtung und ein ergonomischeres Arbeiten. Folglich findet sich der Backofen meist integriert im Hochschrank und in praktischer Griff- und Guckhöhe. Kaum noch wegzudenken bei Elektroherden sind die pflegeleichten Glaskeramikplatten, die vor gut drei Jahrzehnten Einzug in die Küche gehalten haben. Zum Standard bei Ceranplatten zählen Ein-, Zwei- oder sogar Dreikreis-Kochfelder sowie Bräterzonen zum individuellen Zuschalten und Erweitern der Kochfläche. Doch damit ist die Entwicklung noch lange nicht abgeschlossen.
Kombinieren liegt im Trend
Mittlerweile wird eine Vielzahl von Kombinationsmöglichkeiten angeboten, sodass man sich seinen Herd individuell zusammenstellen kann. So lässt sich eine gasbetriebenes Kochfeld wählen, das um einen elektrischen Backofen ergänzt werden kann — oder umgekehrt. Auch die Auswahl an Elektroherdfunktionen ist beachtlich: neben Ober- und Unterhitze sowie Heißluft verfügen viele Modelle über eine Pizzastufe, separate Unterhitze, einen Umluft- oder Großflächengrill sowie verschiedene Auftaufunktionen.
Foto: Miele
Moderne Programme wie „CombiSet“ von Miele vereinigen verschiedene Garmethoden in nur einem Kochfeld. Möglich ist hier die Kombination mit einem großen Barbecue-Grill, einem Induktionskochfeld sowie mit einer Gaskochmulde mit zwei Brennern, die nebeneinander angeordnet sind. Die Preise je Feld belaufen sich auf 600 bis 1000 Euro, für ein vollwertiges Induktionskochfeld zahlt man ab 1500 Euro aufwärts. Ein solcher Herd eignet sich für alle, die gern mit der Familie oder Freunden gemeinsam kochen. Beim induktiven Kochen wird ein magnetisches Wechselfeld erzeugt, sobald ein Topfboden die angeschaltete Platte berührt. Daher geht kaum Energie verloren, gleichzeitig reagiert ein Induktionsherd auf Temperaturwechsel ebenso schnell wie ein Gasherd. Daneben gibt es auch Gaskochstellen mit zusätzlichem Glaskeramik-Kochfeld, spezielle Bratfelder zum Braten und Rösten oder sogar Herde, die neben Gas- oder Elektrokochfeldern über zwei Backöfen sowie ein separates Grillfach verfügen.
Foto: Gorenje
Der Hersteller Gorenje hat dagegen einen Herd präsentiert, der mit einer bogenförmigen Ofenkuppel an die Bauweise der früheren Steinbacköfen erinnert. Das Gewölbe sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Wärme im Backraum und soll ganz neuartige Backergebnisse liefern. Intelligent ist auch die Anordnung von zwei Grills, die sich für einen energiebewussten Betrieb getrennt schalten lassen. So reicht der kleinere Singlegrill für die Fertigpizza, für den großen Festbraten schaltet man auch die äußeren Heizelemente an.
Foto: Miele
Für die schonende Zubereitung von Speisen empfiehlt sich ein zusätzlicher Dampfgarer, der nur mit Wasserdampf und ohne Fett zum Einsatz kommt und neben dem Kochfeld installiert werden kann. Bereits im Angebot sind aber auch hier Kombi- oder Multidampfgarer, die im Backofen integriert sind und so abwechselnde Phasen von heißem Dampf und trockener Hitze ermöglichen. Als kleines Einzelgerät in Kunststoff kostet ein Dampfgarer ab 100 Euro, für Einbaumodelle in der Größe einer Mikrowelle sind etwa 600 Euro fällig, und für den Multidampfgarer mit Heißluft und Grill kann man bis zu 2000 Euro und mehr anlegen. Durch die neue Zubereitungsmethode beim Braten, Grillen und Garen lassen sich in nur einem Arbeitsschritt bis zu 20 Prozent der benötigten Zeit einsparen. Und Zeit kann man ja immer gut gebrauchen — spätestens zum Essen der modern zubereiteten Speisen in einer fröhlichen Runde.
Service: Welcher Herd passt zu mir?
Sie kochen gern gemeinsam mit der Familie und Freunden?
Ideal ist dann ein Herd mit einem großen Kochfeld, dessen einzelne Platten nebeneinander angeordnet sind. So behindern sich auch mehrere Hobbyköche nicht gegenseitig bei der Zubereitung der Speisen. Eine solche Aufteilung wird für alle Kochfelder angeboten (Ceranfelder, Induktionskochfelder, Gaskochfelder).
Welchen Backofen wähle ich dazu?
Direkt unter den „breiter gelegten“ Platten würde ein klassischer Backofen in 60 Zentimeter Breite nicht gut aussehen und eventuell auch die Arbeitsrhythmus stören. Ratsam ist dann, den Backwagen in ergonomischer Griffhöhe in einem Hochschrank zu integrieren. Allerdings sind auch XXL-Backwagen erhältlich, sodass auch optisch alles zusammenpasst.
Welcher Herd eignet sich für mehrgängige Menüs besonders gut?
Hier kann man keine allgemeine Aussage treffen. Wer nicht zu lange vor dem Herd stehen möchte, wählt wahrscheinlich ein Kochfeld mit Gasbetrieb oder Induktionstechnik, das Wärme- und Zeitverluste erheblich verringern kann. Als nützliches Zubehör bietet sich ein Herd mit der Anbaumöglichkeit für eine Wärmeschublade unter dem Backofen an. Die Schublade mit einer Edelstahloberfläche heizt im Bereich von 40 bis 80 Grad, hält Speisen warm und eignet sich auch zum Anwärmen der Teller.
Sie legen Wert auf energiesparsame Geräte?
Backöfen müssen seit 2003 mit einem Label gekennzeichnet sein, das den Energieverbrauch des Gerätes ausweist. Zum Vergleich: Sparsame Backöfen verbrauchen weniger als 800 Wattstunden, schlechtere Modelle benötigen das Doppelte oder Dreifache. Die Energieklasse der Geräte wird mit einer Skala von A (sehr effizient) bis G (wenig effizient) angegeben.
Wie bereite ich Speisen schonend und fettsparend zu?
Für die schonende Zubereitung von Gemüsen oder zum Dünsten von Fleisch eignet sich ein Dampfgarer besonders gut, sodass auch Vitamine weitestgehend erhalten bleiben. Neben einzelnen Geräten gibt es auch Kombi- oder Multidampfgarer, die die Vorteile von Backöfen und Dampfgarern vereinen. Da durch die Löcher heißer Wasserdampf auf und zwischen das Gargut strömt, können auch mehrere Einsätze übereinander gestapelt werden. So lassen sich ganze Menüs in Etagen zubereiten, wobei Lebensmittel, die am schnellsten gar sind, nach oben kommen.
Wie spare ich Zeit beim Kochen?
Gaskochfelder und Induktionsfelder gelten als die Turbos in der Küche, weil die Wärme sofort zur Verfügung steht. Moderne Induktionsherde verfügen darüber hinaus über Power-Tasten, durch die die Temperatur blitzschnell auf bis zu 600 Grad hochgeschaltet werden kann.
Was ist beim Grillen zu beachten?
Backöfen mit Profi-Grilleinrichtungen verfügen über elektrische Drehspieße, auf denen das Grillgut unter gleichmäßiger Hitze gleichmäßig rotieren kann. Je nach Gerät sind verschiedene Ausstattungen möglich, die vom Turbo- bis zum Großflächengrill reichen. Für eine rundum braune Kruste sorgt ein Umluftgrill, so dass beim Grillen ohne Drehspieße immer mal wieder ein Heißluftgebläse zugeschaltet wird, damit nichts verbrutzelt.
Gibt es besonders pflegeleichte Backöfen?
An Selbstreinigungsprogrammen unterscheidet man die Katalytische- und die Pyrolytische Reinigung. Beim ersten Verfahren werden Fettspritzer auf der heißen Emailoberfläche verbrannt. Bei der pyrolytischen Methode erhitzt die ganze Röhre auf gut 500 Grad, nach dem Backen kann der Schmutz einfach abgebürstet werden.
Schlagworte
Elektro | Küche | Bauen und Modernisieren | Wohnen und Einrichten
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